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四川小吃培训学校哪家好

冒菜培l训2019-04-16 06:49:40

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杨记蜀味 铁板好味香芋

主料:香芋600克

辅料:洋葱丝50克

调料:自制蚝味牛肉酱60克
杨记蜀味 制作:

1、香芋600克洗净,去皮后切成大块,上笼蒸熟;

2、将香芋放入粉碎机内,倒入保卫尔牛肉汁25克搅拌成蓉泥,取出放入一个方盒内抹平、压实,入冰箱冷藏至定形;

3、取出定形后的香芋,切成4厘米见方的块,拍生粉(约耗50克),入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入垫有50克圆葱丝的铁板内,浇上自制的蚝味牛肉酱60克上菜,用茴香苗0.5克点缀即可。

四川小吃培训学校  杨记蜀味 自制蚝味牛肉酱:

牛肉边角料50克切成末,放入油锅内(放色拉油10克)小火炒香,倒入保卫尔牛肉汁25克,高汤60克,鸡汁、蚝油各5克,海天老抽2克,小火烧开,出锅即可。 

杨记蜀味 一品肉蟹煲

原料:肉蟹1只(重约700克),高山娃娃菜6棵,自制肉圆子10个,蟹黄50克。

调料:

生粉50克,色拉油1千克(约耗50克),清鸡汤2千克,盐10克。

杨记蜀味 制作:

1、肉蟹宰杀制净,揭开蟹壳,去掉蟹内脏,然后将蟹身斩成大小均匀的8块(蟹钳要拍松),拍生粉,入烧至六七成热的色拉油中炸至变色,捞出控油;蟹壳同样过油。

2、娃娃菜顺长一开四,洗净后焯水。

3、取一个沙煲,将娃娃菜放入垫底,放入肉圆子的和蟹块(蟹身摆成原形,盖上蟹盖),倒入清鸡汤,小火煲制10分钟,用盐调味,肉圆子上摆放蟹黄,离火上菜即可。

杨记蜀味 特制肉丸子:

取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉500克、花鲢鱼蓉250克混合均匀,先加入A料(盐10克,花雕酒20克,味精、姜末、葱白末各5克,生鸡蛋的蛋清5个,湿淀粉30克)混合均匀,再加入大蒜粉2克混合,汆成重约120克的丸子,丸子中间塞入5克炒好的咸蛋黄(用黄油炒香),放入60℃-70℃的温水内,中火加热至丸子成熟,捞出。

 四川小吃培训价格 杨记蜀味 春润黄金衣

原料:草虾100克,油豆皮2张,春笋150克。

调料:

芝麻油3克,黑胡椒碎1克,盐2克,自制蓝莓酱、自制橙汁各10克,糖100克,葱姜汁20克,鸡蛋液30克,色拉油800克(约耗30克)。

杨记蜀味做法:

1、活虾洗净,取虾仁用钉锤制成略粗的虾胶,加盐、黑胡椒碎搅打上劲。

2、春笋去皮放入沸水锅中,加糖煮15分钟,捞出过凉切粒,同虾胶一起加入鸡蛋液10克、葱姜汁、芝麻油搅拌均匀,用油豆皮卷起,用剩余鸡蛋液封口。

3、锅烧热,倒入色拉油,烧至六成热时,放入虾胶卷,炸至金黄色,捞出改刀装盘,搭配蓝莓酱、橙汁上桌即可。

四川小吃培训 杨记蜀味自制蓝莓汁:

锅中加水150克烧热,放入冰糖60克、盐0.5克,待溶化后放入蓝莓500克,用勺子将其碾碎,煮至汤汁变深时放入鲜榨柠檬汁50克,晾凉后入冰箱冷藏即可。

四川小吃培训班 杨记蜀味自制橙汁:

锅中入清水150克烧热,放入冰糖60克、盐0.5克,溶化后倒入鲜榨橙汁500克煮3分钟,放入鲜榨柠檬汁50克微煮,倒出晾晾,入冰箱冷藏即可。

杨记蜀味剁椒雄鱼头

主料:雄鱼头1000克

辅料:蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克。

调料:剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克。
杨记蜀味制作:

1、将雄鱼头剁成10块,凉水入锅,待水烧开即刻捞起;

2、将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香;

3、将洋葱切块, 紫苏叶打入砂锅底,鱼头摆好,浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟,撒葱花即可。

四川小吃培训机构  杨记蜀味村姑肥肠

原材料

杨记蜀味主料:鲜肥肠500克,酸菜300克,泰椒圈50克,姜、蒜各20克,青蒜10克。

调料:A料(盐6克,熟猪油30克,味精5克,鸡粉5克,东古酱油10克,胡椒粉5克,高汤200克),B料(八角5克,桂皮5克,花椒3克,高度白酒50克,小茴香10克)。
杨记蜀味制作步骤

1.将鲜肥肠洗净,加入B料和清水,用小火煨30分钟,取出改刀备用;

2.取锅下入熟猪油,烧至三成熟,倒入姜、蒜、泰椒稍炒,然后倒入肥肠,将表面水分炒干,加入高汤,小火焖1分钟,倒入A料与酸菜焖2分钟,倒入沙锅,加入青蒜,上桌即可。

关键:酸菜必须提前冲水1小时,将里面的盐味彻底清洗干净。 四川小吃培训哪家好杨记蜀味18980791726