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四川小吃-豆汤饭-豆汤饭的做法及原料配方

四川小吃2019-06-21 09:49:10

豆汤饭是成都的传统小吃。成都的冬天,潮湿得很。人冷得打哆嗦,这个时候要是能有热腾腾的美味是很幸福的。这个时候,豆汤饭就来了。在四川,人们的每个阶段吃喝也都讲究。早上喜欢稀饭包子馒头,豆浆油条。中午就是炒菜。晚上肯定不能错过麻辣火锅。但是,在冬天,前一个晚上吃了火锅,第二天难免会觉得口干舌燥,味觉也退化,没什么食欲。这个时候,豆汤饭也就来了。说直白一点,那就是在冬天人们离不开豆汤饭。最爱的也是豆汤饭。所以接下来小编要给大家分享的是豆汤饭的做法及原料配方。

 

原料配方:白豌豆、肉糜、仔肺、土母鸡、老姜、花椒、葱、盐、新鲜绿叶蔬菜(豌豆尖、绿豆芽、卷心菜、生菜等均可)、肥肠、仔肺。

 

豆汤饭的做法:1、白豌豆洗净后放适量盐拌匀腌15~30分钟

2、土鸡切块,加水开火熬制鸡汤。

3、鸡汤飞水后,加入姜片、花椒,用大火烧沸后改小火炖

4、土鸡炖烂后,鸡汤呈现漂亮的金黄色。

5、将软烂的鸡肉捞出,把白豌豆下入汤中。

6、大火烧沸后改微火炖至豌豆软烂,放盐搅匀即可离火,凉后也可放冰箱储存

7、将软烂的鸡肉撕成条,变成鸡丝。

8、将新鲜的米饭舀出来乘装在较大的碗中或者盘中。

9、将煮有豌豆的汤舀进乘装米饭的盘中,烫一些新鲜的豌豆尖或卷心菜丝,并撒上鸡丝和葱花。豆汤饭即成。

仔肺豆汤、肥肠豆汤即豆汤饭中加入仔肺或肥肠。豆汤饭中可加入卤蛋、火腿、卤肉。

 

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