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四川小吃-五香烧鸡-五香烧鸡的做法及原料配方

四川小吃2019-03-09 12:19:23

五香烧鸡是一道色香味俱全的传统名肴,属于素食菜谱之一,以豆腐为制作主料,五香烧鸡的烹饪技巧以烧菜为主,口味属于五香味。此菜色泽红润,五香味浓,嚼之津津有味,冷食热食风味皆佳。所以接下来小编将要给大家分享的是五香烧鸡的做法及原料配方。

 

原料配方:油皮300香菇()20味精2花椒粉3酱油15丁香2白砂糖5茴香籽[小茴香籽]110桂皮5料酒15八角2香油10花生油25克。

 

五香烧鸡的做法:1. 将豆腐衣(油皮)洗净晾干,取四张切成碎片;

2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内,加入香油、酱油、白糖、味精,用筷子调拌均匀;

3. 再将炒锅置微火上,用手勺轻轻揉搓使其入味,然后倒在盘内;

4. 水发香菇洗净挤干水分,切成指甲大小的片;

5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升,将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用;

6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软,摊在案子上,修齐边角;

7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上,再将炒好的冬菇片撒在上面,包卷成直径3.3厘米的圆筒状,用手压成扁圆形;

8. 取干净粗麻布一块,将豆腐衣卷包紧上笼蒸10分钟取出;

9. 待晾凉后解开粗麻布,将豆腐衣卷切成1厘米厚的片;

10. 取铁锅一只洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热,将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出;

11. 原锅去油置火上,加入鲜汤,还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内,烧沸后,放入炸好的豆腐衣,移至小火上烧烤;

12. 待入味后捞出装入盘内;

13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油,烧沸后淋在菜上即成。

 

重庆华飞公司温馨提示:1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳;

2. 烧焖素鸡时,大火烧沸后,应转小火烧焖,其目的是使素鸡充分入味;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

 

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