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西安飞鸣小吃培训.刀削面的技术培训

西安飞鸣小吃技术学习中心2019-03-24 15:28:57

起刀削面,大家都会想到山西,没错,山西刀削面和山西老陈醋一样都是山西的招牌。山西的刀削面在“中国十大面条”排名中赫然在列。

刀削面怎么做呢?

先取适量面粉加水揉合,水多次少量添加揉匀醒二十分钟。然后放在一块木板上,用特制的弧形削刀,左手托住面,右手持刀用力均匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶着一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道道弧形白线,面叶落入落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,非常好看,

民间还还流传着一首顺口溜“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”,面煮熟后汤食、油泼、炒着吃都可以,做好的刀削面入口外滑内筋、软而不粘,越嚼越香,深受人们的喜爱。是不是很想来一碗,那是即饱了口服,又饱了眼福。