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四川小吃-冒烤鸭-冒烤鸭的做法及相关介绍

四川小吃2019-04-05 06:01:49

冒烤鸭顾名思义和冒菜其实是一个理,也就是将烤鸭切成块,放在漏斗里放进汤锅里煮,然后另外一个漏斗就放点菜,什么豆皮,豆芽,木耳,各种蔬菜等等都可以煮,然后把两种东西放在一起的菜。今天小编要给大家分享的是冒烤鸭的做法及相关介绍。

 

冒烤鸭是成都的特色美食,它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法,将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下,加上冒菜就是一钵热气腾腾,荤素搭配,鲜香四溢的四川特色的冒烤鸭。

 

“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。

 

冒烤鸭的做法:1、将烤鸭切块待用

2、把配菜放入冒菜漏勺里下锅冒制

3、配菜差不多冒熟的时候将烤鸭放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制,带冒菜汤开了就可以捞起了

4、将冒好的烤鸭和配菜倒入汤钵里,加入两勺冒菜汤(以淹没冒菜为宜)放上味精、葱花冒烤鸭就做好了。

 

冒烤鸭操作要领1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下锅冒

2、烤鸭冒久了鸭肉就不鲜嫩了。

 

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