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冬至将至【濮阳市鲜香味餐饮培训中心】特地分享【饺子馅】调制!!!

鲜香味美食资源共享2019-05-24 10:38:46


濮阳鲜香味餐饮技术培训中心

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冬至将至叫大家几种调出好吃的饺子馅收藏备用 !!! 

虾仁饺子馅 

主料:虾仁500克,草鱼肉150克

调料:鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059)少许盐,姜末。

操作方法:

先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项:

    虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。 

青瓜水饺馅

主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)

调料:鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059)精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)

操作方法:

    将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

注意事项:

    由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破

木耳饺子馅

主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克

调料:鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059)葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

操作方法:

    将猪肉剁成馅,鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项:

    木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

 大肉水饺馅

主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量

调料:鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059)姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽

操作方法:

    在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

注意事项:

    搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量

调料:鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059)酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油

操作方法:

    五花猪肉剁碎,加入鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!

注意事项:

    酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。

豆腐素饺馅

主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干

调料:鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059老抽,白糖,豆腐乳,香油

操作方法:

    将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

注意事项:

    这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

莲菜大肉馅

主料:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克

调料:鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油

操作方法:

    把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入鲜香味2号调料8克一品馅王5克鲜香味饺子专用料1号3克、(订购电话/同微13303933059切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

如何防饺子粘连

做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

注意事项:肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。

秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料

材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

做法:1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦,我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。

3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。(我喜欢醋多的,只加了少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版:

1、先将葱花和蒜泥拌匀。

2、调入适量酱油和陈醋。

3、最后加入红辣椒油拌匀即可。实在想偷懒,

买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:

  1、适量陈醋中加入少许糖。

  2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。

项目

价格(元)

项目

价格(元)

项目

价格(元)

白胡辣汤

500

韩国龙卷风薯塔

460

猪羊肉大烩菜

2000

铁锅炖鸡

2000

沙镇呱嗒

500

清丰水汆丸子

500

口福饼

600

卤牛肉

1200

清丰滑脊汤

500

肉夹馍

500

煎饼果子

500

茄汁面

600

烤面筋

600

杂粮煎饼

600

布袋馍

800

绿豆糕

1000

山西烧饼

500

麻辣田螺

500

馋嘴饼

800

北京烤鸭

1500

干锅鸭头

1600

冰糖葫芦

500

朝鲜冷面

600

濮阳壮馍

1000

安徽板面

800

四川担担面

500

香酥大油条

500

铁板鱿鱼

500

安阳扁粉菜

500

新奥良炸鸡架

500

黄桥烧饼

500

酥脆酱香饼

600

正宗牛肉拉面

1500

麻辣龙虾

800

豫北乡凉皮

500

香掉牙千层饼

500

菜角 糖糕

500

杂粮饸络面

600

正宗合记烩面

1500

北京炸酱面

500

干锅香辣虾

1500

豫北香酥烧饼

800

啤酒鸭火锅

1500

麻辣鸡头 鸡脖

600

漯河酱牛肉胡辣汤

600

鸡蛋灌饼

500

臭豆腐

1000

开封灌汤包

1000

宜宾燃面

600

小火锅

1200

重庆小面

1000

重庆麻辣拌

1000

铁板烧

1000

狼牙棒土豆

600

脆皮玉米

500

甘梅薯条

500

煎豆腐皮渣

500

炸麻团

500

鸡丝凉面

500

新疆炒辣条

800

黄焖鸡米饭

800

月牙蒸饺

500

里脊扒饼

500

月亮馍

680

烤冷面

800

上海无骨鸡柳

500

驴肉火烧

1000

淮南肉夹馍

800

特色肉合

600

水冶酥烧饼

600

小笼卤面

600

韩式拌面

600

大脸鸡排

600

内黄烩灌肠

600

西安卷菜饼

800

油炸饼

500

轰炸大鱿鱼

600

新疆大盘鸡

1000

单县羊肉汤

1800

老北京卤煮火烧

1500

新派烩面王

2800

港式铁板炒饭

1800

羊肉饸络面

1800

吊炉烧饼

600

项目

培训内容

学费(元)

早点全套餐

皮蛋瘦肉粥、特色辣椒油、酥脆金丝饼、五香豆末、香酥大油条、五香茶叶蛋、千里香混沌、浓香豆浆、酱牛肉胡辣汤、豆脑、水煎包、八宝粥、早餐包、肉包、素包、安阳扁粉菜

2680

风味小吃班

土豆粉、麻辣烫、酸辣粉、米线馄饨、热干面、凉皮、裹凉皮、辣椒油、不辣红油、白吉馍

2880

电饼铛班

油酥烧饼、葱花鸡蛋饼、夹菜烧饼、五香馅饼、果味烧饼、香酥牛肉饼、山西烧饼、黄桥烧饼、发面千层饼、金丝饼

2580

烧烤班

烤羊肉、烤羊腰、烤羊眼、烤羊筋、烤香菇、烤鹌鹑蛋、烤蔬菜、烤韭菜、烤茄片、烤尖椒、蜜汁烤鸡翅、烤土豆片、烤鱼

2580

鲜香味浓香包

猪肉包、牛肉包、香菇青菜包、鸡蛋三鲜包、溢香雪菜包、玫瑰豆沙包、麻辣豆腐煲、彩色三丝包

2280

串串香

清汤串串、麻辣串串、高汤、香料配比、辣椒油、底料、麻酱

1680

厨师班

基本功练习、刀法运用、配菜技巧、凉菜制作、热菜烹制初级班、凉菜、果盘雕刻、热菜、汤、面食

3500

盖浇饭班

鱼香肉丝、红烧茄子、麻辣豆腐、蒜薹肉丝、宫保鸡丁、香菇肉片、酸辣土豆丝、西红丝鸡蛋、烧素菜、(赠蛋花汤、紫菜汤、凤凰玉米羹的做法)

1880

秘制火锅班

菌汤火锅、清汤火锅、香辣火锅、高汤熬制及调剂、料包的配比、火锅底料小红油、芝麻酱配比

2500

砂锅班

砂锅排骨、砂锅鸡块、砂锅粉皮、翅味鲜砂锅、砂锅鱼丸、砂锅肚条、砂锅刀削面

1680

麻辣卤制班

麻辣鸡头、麻辣豆腐片、麻辣海带、麻辣豆干、麻辣鸡肝、麻辣豆腐串、麻辣肚条、麻辣鸡脖

1200

特色卤肉班

鸡肉系类:道口烧鸡、琵琶鸡腿、玲珑鸡头、肴香鸡翅、麻辣鸡心、卤肉鸡胗、五香凤爪、怪味鸡脖

猪肉系类:卤肉耳朵、卤猪脸、卤猪心、卤猪肝、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤煮肠、卤煮舌

酱香系类:五香酱牛肉、五香酱驴肉、酱板鸭

6000

寿司班

寿司米的蒸制、寿司醋的制作、寿司沙拉、肉松寿司、家常寿司、什锦寿司、山药寿司、可乐寿司、番茄寿司

2800

保健营养粥班

银耳莲子粥、奶香玉米羹、蜜枣水果粥、山药枸杞粥、香果蔬菜粥、皮蛋瘦肉粥、冰糖芦荟粥、山药鸡蓉粥、山药萝卜粥、海米菠菜粥、芝麻核桃粥、红枣粥、八宝粥、水果粥、黑米粥

1180

鲜香味永和烧饼

白糖烧饼、椒盐烧饼、五香烧饼、豆沙烧饼、杂粮烧饼、肉松烧饼、什锦烧饼、紫薯烧饼、芝麻烧饼、果味烧饼

2180

麦多馅饼

鲜汁猪肉馅、火腿辣条馅、麻辣鸡肉馅、海带千张馅、玫瑰豆沙馅、黑椒牛肉馅、麻辣鱿鱼馅、孜然羊肉馅、鱼香肉丝馅

1380