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鲜天下蛋糕裱花小吃技术培训

鲜天下小吃培训2019-06-10 11:44:58


河南省新乡市鲜天下特色风味小吃培训学校 新乡鲜天下特色小吃培训连锁总部,是全国最大最专业的风味小吃培训基地.拥有特色小吃、美味早点早餐、上海特色油炸、经典烧烤、祖传正宗卤肉、冰点冷饮、精品凉菜、砂锅小炒、面点名吃九大系列百余种获奖名吃.三十年老店,口味独特一绝.口味好生意火爆。现场培训包教会,吃住免费,学不会不收学费 。 河南新乡市鲜天下风味名吃培训中心是一家集餐饮设备供应、餐饮技术培训、小吃技术培训、创业、就业与再就业、开店指导与策划为一体的综合餐饮创业培训机构。拥有技术力量强劲的科研团队和大量的饮食界高素质人才,已为全国各地的创业者提供上万次饮食技术服务,获得大家广泛好评。 

新乡鲜天下传授各种蛋糕,面包,西点,月饼,生日蛋糕,吐司类,饮品等各种时尚糕点的制作.培训裱花师,烘焙师,糕点师等各项技能。这里有高级糕点烘焙,裱花大师手把手传授手艺,让你回去就能找到高薪工作,并且达到独立开店水平。想学到好技术,轻松创业,找到好的工作。可以来实地考察一下师傅技能。

裱花课程设置:

1、线条训练:直线、弧线、网线、S线等常用线条的制作和手法的运用 

2、花边训练:蝌蚪花边、毛毛虫花边、吊式花边、滴水花边、绕式花边、W状花边,U形花边,s形花边等常用花边的制作和手法的运用 

3、花卉训练:五瓣、千日红、红鹤雨、山茶花、荷花、非洲菊、太阳花、鱼尾菊、小红花、 五叶花、莲花、兰花、马蹄兰、喇叭花、玫瑰、牡丹、大丽、百合蔷薇花、蝴蝶兰、大丽花、万寿菊、向日葵、 康乃馨等常用花卉的制作和手法的运用。

4、卡通人物及字体造型训练:海绵宝宝、喜洋洋、中英文生日快乐、身体健康、寿比南山、等常用的艺术造型。 

5、抹面训练:推、带、拉、抹、挑、压、挤、淋等蛋糕面手法的训练 

6、十二生肖训练:鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪12种卡通生肖的制作和手法的训练。

7、装裱训练:夹色、调色、喷色等十二色相的操作与明、暗色等的对比搭配

8、.摆件训练:熟练掌握水果制作的基本刀工、切型、组装、拼摆的技巧和变幻。

9、冻点制作:原味、鲜果、牛奶等果冻、布丁及切块蛋糕装饰技巧和变幻。

10、迷你蛋糕:啫喱、奶油冻饼、水果等迷你五彩小蛋糕装饰技巧和变幻。

11、组合蛋糕:各种常用蛋糕装饰造型组合训练及欧式蛋糕的设计理念和技巧。

鲜天下裱花基础奶油蛋糕的详细抹坯方法:

1. 把蛋糕平均横切成三片。

2. 第一片蛋糕放在蛋糕托上,抹上一层奶油,撒上水果丁。

3. 再抹一层奶油盖住水果,这层奶油也可以防止上边蛋糕片移位。

4. 盖上第二片蛋糕片,同样再抹上一层奶油,撒上水果。

5. 在水果上再抹层奶油。

6. 盖上第三片蛋糕片。在裱花转盘上垫层布,把整个蛋糕带托一起放在转盘上,让蛋糕置于转盘的中心位置。用刮刀刮一大匙奶油到蛋糕表面。

7. 用蛋糕抹刀抹平,一边抹一边转动转盘。

8. 用抹刀刮些奶油抹在侧面,一边抹,一边转动转盘。

9. 侧面在抹的时候,只有刀更垂直,侧面才会更直。

10. 把抹刀放在蛋糕的正中间位置,倾斜35度,靠近手这边稍向上抬,左手转动转盘,表面会很平。

11. 把抹刀擦干净,抹刀与转盘垂直的贴着蛋糕侧面,左手转动转盘,这样一圈下来,蛋糕的侧面就基本平整了。

12. 擦干净抹刀,把表面侧面最突出蛋糕的部分从边向中间刮下多出不平的奶油。

13. 边刮边慢慢抬起抹刀,到中心部位时,抹刀离开蛋糕。

14. 把转盘转20度,重复12-13步的动作,直到蛋糕的表面平滑整齐。

(如果一遍下来不太满意,就再重复上述步骤,记着在抹刮侧面奶油的时候,抹刀一定要与转盘垂直。练习抹坯的过程,同样需要足够的耐心,一次会比一次有感觉,一次会比一次抹的更好!

针对人群:实体蛋糕店增项、翻糖爱好者课程课程安排:根据店铺学员需求,介绍翻糖工具、模具、原材料品牌及特点,培训适合于当下流行的产品系列。

翻糖蛋糕造型及材料、染料的认知:翻糖原料和配方、翻糖膏的配料与制作、凝胶颜料、闪光色粉、花瓣色粉的区别和使用翻糖工具的介绍和使用:介绍翻糖制作操作环境和基础工具的使用翻糖饼干系列:宝宝宴饼干、卡通造型饼干、婚礼庆典饼干翻糖杯子

蛋糕系列:卡通杯子蛋糕、花卉杯子蛋糕、主题杯子蛋糕英式仿真花卉系列:玫瑰花制作、多肉植物、小雏菊、樱花、花叶捆扎、花束制作卡通动物造型:动物造型比例、构架讲解、小黄人、兔子、小猴子、小猪翻糖蛋糕无痕包面:圆形包面包裹泡沫假体技法

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翻糖蛋糕配方:鲜天下研发海绵蛋糕胚配方、翻糖蛋糕夹心奶油配方、翻糖膏配方、杯子蛋糕配方、翻糖饼干配方、干佩斯配方(纸质配方+视频) 教学模式:精品小班,循环授课,每人一套工具,老师示范、讲解,学员实际操作并由老师现场指导。

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以上为蛋糕培训的实践操作所需要注意的事项内容,在自己家里进行DIY蛋糕制作的时候也同样适用。作为蛋糕初学者来说,应该多注重细节问题,这样才能够防止蛋糕制作过程中出现不必要的麻烦。 

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新乡市鲜天下餐饮培训学校开设有早点早餐培训班、最新糖果类培训班,美味小吃培训班、特色油炸培训班、经典烧烤培训班、面点面食培训班、凉菜炒菜培训班、火锅碳锅培训班、西点烘焙班、卤肉卤鸡熟食班、砂锅干锅培训班等十三个专业培训班。

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咨询电话:15537350734赵老师

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新乡市鲜天下学校地址:(河南省新乡市火车站或者汽车总站乘5路、6路、7路到汽车东站下车即到

鲜天下小吃培训基地是新乡市正规大型餐饮培训学校,师资力量雄厚,拥有20多名高级烹饪师任教,每年培训全国各地几万名学员,使每一个学员实现了创业致富的梦想,被学员称赞:选择新乡鲜天下餐饮培训学校是正确的选择!

鲜天下餐饮培训学校长期提供函授(函授就是提供项目的详细文字资料配方配料与教学视频)技术服务,函授一般为正 常学费的一半,提供后期电话咨询服务,如果感到自己学不会,也可以补齐学费到学校实地学习。如果您的时间充足, 建议较好来学校实地学习。