四川小吃培训网

西安典秦陕西小吃培训学校教您,味道最地道的凉皮做法!

典秦陕西小吃培训加盟2019-06-11 16:55:49


凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。


郭师傅在手把手教学员切凉皮,每个学员都有上来练习的机会。

秦镇凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。而秦镇凉皮因其投资小、利润大、回报快,也成为目前小吃经营的首选项目之一。


秦镇的米皮之所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料,小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。另一位学员也开始上手了,师傅还是耐心的手把手教学员切凉皮,学员私下都说,看着师傅切的好简单,结果自己操作起来真的好难!


这种气势,只有西安典秦陕西小吃培训学校才能看到吧!毕竟,我们的师傅们都有多年的开店、教学经验,所以大家就放心来西安典秦吧!


郭师傅觉得学员切的他很不满意,郭师傅一直在专业上对每一个学员都严格要求,高标准、严要求、因为学员都是来自五湖四海的,所以师傅说一定要来学习核心技术配方,我会毫不保留的教给你们,让你们回去直接开店、直接就卖钱!


师傅就是师傅,凉皮切出来均匀、色白、光润、皮薄、细软、柔韧,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。想吃正宗的凉皮味道,就来西安典秦陕西小吃培训学校,尝尝凉皮大师,郭师傅的手艺,保证你把凉皮吃完,连剩下的汁儿都喝完!


切完凉皮,郭师傅就开始教学员如何去调凉皮,几十年的经验毫无保留教给学员,几勺醋、几勺辣子、几勺蒜汁等每个细节都不会落下!


无论从蒸凉皮,切凉皮,调凉皮,学员都把郭师傅围了个水泄不通,拍照的拍照,录像的录像,记笔记的记笔记,师傅教的认真耐心,学员学的认真细心,就在西安典秦陕西小吃培训学校!

正宗凉皮制作方法

一、辣椒油的制作:

1.配料:

肉扣:20克, 孜然:20克

草果:35克, 八角:180克

白孜:45克, 小茴香:180克

桂皮:85克, 干姜:15克

香沙:20克, 荜卜:15克

将以上调料打碎磨成末称之为混合料。

2.辣椒油的制作方法:

将油烧到240度,凉到200度放混合料55克,180度放芝麻,170度放辣椒面7两《6两中粗,一两细辣椒面》,然后放白酒5克,醋25克,盖上盖第二天使用。

二、料水的制作:

八角:10克 花椒:30克

草果:四个 桂皮:15克

小茴香:5克 良姜:10克

香沙:25克 香叶:10片。;

良姜:25克

将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可,料包可以用四次。

三.凉皮的制作:

1、主料:小麦面粉(特制)

2、辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油

3、制作流程

(1)和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!

(2)洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。

(3)沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉

淀。

(4)过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗

的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。

(5)蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约2分钟即可出锅。

注意事项:

面粉一定要选精度高的,水面比例撑握好,

(6)煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!

(7)凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用。


西安典秦陕西小吃培训学校,最专业的核心技术传授给大家!我们伴您起航,我们一起成长!