四川小吃培训网

四川小吃-麻辣萝卜干-麻辣萝卜干的做法及原料配方

四川小吃2019-06-12 10:58:45

深秋时节是制作一些酱腌菜最好的时候,现在正是萝卜大量上市的季节,做上一坛美味的萝卜干,在寒冷的冬天也能吃上美味可口的蔬菜是最合适不过的了。所以接下来小编要给大家分享的是麻辣萝卜干的做法及原料配方。

 

麻辣萝卜干是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生,口味是麻辣香脆,工艺是炸。将胡萝卜洗净,用细绳串起来,挂于通风处晾至八成干;取下用温水泡软,洗净后切成丝;花生米剁碎,葱白切末,放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

 

原料配方:酱油5020白砂糖25味精2辣椒油25花椒2大葱25克。

 

麻辣萝卜干的做法:1.萝卜洗净控干水分

2.切成铅笔粗细的长条

3.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内

4.撒上日晒盐

5.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

6.放在容器里10个小时以上,以确保腌透

7.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

8.3天左右就晒成8分干

9.放在袋子里收起来至阴凉处存放

10.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍,再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

11.攥擀水分尽量攥的干些,这个时候最好用男士上场。

12.攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面,在放上适量的鲜味酱油调味。

13.手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来。

15.做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。

 

重庆华飞公司温馨提示:1、盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水,若是尝着不够咸还要加盐,可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。

2、为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内,早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报,要选择连续几天都是晴天的日子,否则不能快速晾干会发霉变质的。

 

以上就是麻辣萝卜干的做法及原料配方全部内容,学习麻辣萝卜干技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司。本公司一对一教学,包教包会!


重庆华飞公司麻辣萝卜干技术培训加盟全国咨询电话: 手机:189-8335-8189  公司座机:023-62408880 


重庆华飞公司四川小吃加盟官方网址:www.xczb.cn


QQ咨询:408728113     微信咨询:hf88189