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好味道 "鸡"不可失的重庆美食

范氏苗家寨特色餐饮连锁加盟2019-06-14 09:54:08

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  重庆人爱吃鸡,比如梁山鸡、双椒鸡、花椒鸡、酸菜鸡、焖烧鸡等等,种类很多。咱山城吃货的群体很强大,单单只是一只鸡就研究出各种口味。跟着小编一起看看有哪些鸡的吃法适合你吧。

江津尖椒鸡


  
提起江津区非物质文化遗产,吃货们首先想到的莫过于尖椒鸡。江津尖椒鸡以九叶青花椒为调味底料,以“麻”“辣”“嫩”为特点的下饭菜尖椒鸡。要选好鸡和辣椒,把握好火候才能做出一道正宗的尖椒鸡。鸡的体重在4斤左右,半年内没有打鸣的仔公鸡最好。辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒,产地在酉阳、城口一带的最佳,辣度偏高而又不过度刺激味蕾。在火候上以前后在锅里翻炒4分钟为宜。


歌乐山辣子鸡


  
说起辣子鸡,当然要去歌乐山吃。辣子鸡的制作过程相当费时复杂。鸡要现杀保持鲜嫩肥美,辅料非川产的辣椒,满满包裹着鸡丁。鸡丁过油的时候也要掌握时间。有期12道锋味的录制就是在歌乐山做辣子鸡。从食材的挑选到完成,不管是主厨还是嘉宾都很费力,但是味道很棒。这也是重庆对于美食的态度。


南山泉水鸡


  
来了重庆必看夜景就是南山,上了南山必吃就是泉水鸡。因为店家用竹竿接了泉水洗仔鸡,加入泉水制作而得名,口味香辣。必须选用土鸡,加入十多种料炒后煨20分钟左右才能完成。要做到麻,辣,烫,鲜,香,嫩才算是正宗的泉水鸡。泉水鸡吃法一般是一鸡三吃:泉水鸡、泡椒鸡杂和炒鸡血。


丰都麻辣鸡块


  
丰都麻辣鸡块原本为鬼城丰都著名的传统小吃,类似白砍鸡,经加工改造为重庆的名菜之一。丰都习俗是每逢腊月必杀“年猪”,将水八块作料与鸡肉拌在一起,鸡本身的鲜香与花椒、辣椒等混在一起,特别美味。


李子坝梁山鸡


  
李子坝梁山鸡对食材的选择近乎苛刻,比如对主材鸡的选择,李子坝梁山鸡就制定了鸡选择的12个标准,再说佐料,李子坝梁山鸡精选贵州黄口姜,辣椒是贵州乌红鸡心椒。最关键还是李子坝梁山鸡的“镇店之宝”老坛泡菜。


奉节鼓子鸡


  
谁说所有的菜都离不开重口味辣椒。如果你想换换口味那就吃鼓子鸡。鼓子鸡也叫旱蒸鸡。用奉节特制的土陶蒸馏鼓子,采用土鸡、腊肉为主要原料,加入咸大头菜,还可投入党参、黄耆、三七等中药制作而成,既可以下酒又可以养生。


重庆棒棒鸡


  
棒棒鸡顾名思义,用木棒将鸡肉捶松后,加入原汁鸡汤配方精制而成,把鸡肉捶松是为了使调料容易入味,食时咀嚼省力。做好后切成块于碗中,与各种麻辣调料调好。加上汤,撒上绿的葱花,红油辣子,花椒,花生,芝麻等。


重庆双椒鸡


  
满满被辣椒包围的辣子鸡还不够,更凶残的双椒鸡来了。青椒和红椒的混合,使得更加提味。要选用农家鸡,切丁后翻炒,特别考验辣椒比例和火候的掌握。鸡丁要保持香嫩滑口。


重庆口水鸡


  
重庆口水鸡是一道汉族传统菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,清淡火辣,美味两重天。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。


重庆肥肠鸡


  
肥肠鸡是新兴的美食,介于干锅、汤锅与火锅之间,主要是红汤型,具备麻辣鲜香的火锅通用风格,秘制肥肠与鸡肉的的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明,味道巴适,口感香、脆、嫩、滑。如今在各处都受到欢迎。


重庆芋儿鸡


  
芋儿鸡是最常见的家常菜之一,口味麻辣,工艺是炒,鸡肉挑选质地细嫩滑润,炒出来辣而不燥,芋儿的选择也很重要。好的芋头粑糯回甜,两者的结合让人吃过就忘不掉。


重庆酸菜鸡


  
想喝汤吃肉一起,那就选择酸菜鸡。以土鸡为料,加土坛泡制的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多种调料秘制而成的底料为辅料。酸中带着一丝辣味,辣味在酸味为主。吃肉时蘸上小米辣就更棒了。


重庆烧鸡公


  
最先出自于重庆的璧山,本来是当年创始人随手做的,没想到却成了一道很受欢迎的菜。选用土鸡加入大量的辣椒和香料,还有火锅底料一起烧,也可加入你喜欢的火锅菜品,一起吃很安逸。


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