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四川名小吃,来四川一定会吃的一碗面,做法大公开~

盈棚家的私房菜2019-05-21 06:11:29


今日美食

担担面


担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。 
       过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
       担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。



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主料:面条(生)300克

辅料:豆芽100克、胡萝卜1根、黄瓜1根、花生仁(炒)50克

调料:酱油1/2汤匙、香醋1/2汤匙、炸酱200克、白糖1茶匙、熟菜籽油适量、芝麻油1茶匙、重庆小面调料适量、蒜泥适量




1.焯水

烧开水,将胡萝卜丝和豆芽黄瓜丝烫熟,捞出放冷水里冰一下备用~



2.煮面

烧开水,将面煮熟,煮熟的面放入冷水里过冷,使面充满筋道口感,沥干净水,放入大盘中,淋入熟菜籽油,用筷子甩面条,使面条均匀裹上油防止粘连冷却~



3.调味

将焯水的豆芽、胡萝卜、黄瓜丝铺在面上~



4.调味

准备一份肉炸酱,放入白糖、酱油、香醋、芝麻油、蒜泥、重庆小面调料搅拌均匀~



5.装盘

最后,撒上花生碎、芽菜、葱花,一碗担担面即制作完成~


食用场景:早餐晚餐、小吃宵夜、日常美食



完成




▼  阅原文,看见好调料。