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冒菜培l训2019-06-27 11:33:58

四川麻辣香肠(四川成都特色小吃培训 四川特色小吃培训 成都特色小吃培训杨记蜀味教你做)

比例:100斤肉(肥肉40斤,瘦肉60斤)川盐2.2斤味精1斤鸡精1斤白酒0.3斤糖0.3斤十三香2盒花椒面0.5斤二荆条辣椒面2斤小米辣辣椒面0.4斤胡椒面0.1

步骤:1 先把肉用干净毛巾擦干净(不能用水洗主要让肉保持干净无水更入味不易发

臭)把肥肉与瘦肉改刀成10cm*5cm*1cm厚的大片

2 放入所有调味料拌匀,腌制1小时将肠衣套在竹筒上(也可以用漏斗)把肠衣终端打上死结将肉从筒口往里装,一边装一边收把肠衣里的肉挤紧(注意不要用力太大,)

3 全部装完肠衣后,用针在香肠上扎孔排出里面的气体,在每隔约1尺左右的地方用麻线结紧再每间隔两节的地方拴上挂线,挂在通风处10天左右就可食用,