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四川小吃-软炸烧白-软炸烧白的做法及原料配方

四川小吃2019-06-10 16:09:00

软炸烧白是一道四川菜,所以接下来小编要给大家分享的是软炸烧白的做法及原料配方。

 

原料配方:克面包屑35花生仁(炸)25生菜30红豆沙35淀粉(蚕豆)30

调料:白砂糖2010香油5菜籽油150赤砂糖100猪油(炼制)50糖色5克。

 

软炸烧白的做法:威化纸铺于案上,放上烧白一块;

2. 芽菜切末;

3. 烧白、芽菜、花仁剁碎,包好,拌匀蛋豆粉,再裹上一层面包屑,如此逐一制完;

4. 生菜切丝并拌糖醋味待用;

5. 油烧至五成热时,下烧白炸透捞出,待油温升至七成热时,再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时,捞出摆盘,镶上生菜即可。

 

工艺提示:1.匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象;

2.本品有油炸过程,需备菜油500克;

3.炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。

4.烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。

①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。

②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、05厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。

 

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