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河南美食苑小吃培训 教你学担担面

项城市凯瑜餐饮2019-04-04 12:17:54

 食小货烹饪大法 

食材准备:

肉末、碎米芽菜、花生碎、芝麻碎、鲜面条、香菜、香葱、姜、大蒜、干红辣椒、老抽、生抽、花椒油、芝麻油、陈醋、盐、花椒、大料、桂皮、辣椒油、胡椒粉


烹饪步骤:

▼先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎,不要太碎,保持一些颗粒感。如果没有料理机,可以用刀剁碎,剁的稍微细一些。


▼准备好肉末,肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。


▼锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。


▼倒入肉末翻炒至肉质发白,然后倒入1大勺生抽。


▼然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物,翻炒。


▼炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点,吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。


▼老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。


▼在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎,白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟,放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些,吃不忘密封保存,拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。


▼面煮熟以后捞出放碗里在加些煮面的汤,加入2勺炒熟的肉末,在放2勺调配好的料汁,撒些花生碎和芝麻碎,最后放些香菜和香葱碎,再浇上1勺辣椒油。


 食小货美食百科 

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其色泽红亮,面条细滑,味道油香麻辣,比较适口。



经过食小货的研究发现担担面源自川东,早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

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