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四川小吃-肥肠米粉-肥肠米粉的做法及原料配方

四川小吃2019-04-01 13:39:27


肥肠米粉是四川汉族特色名吃。主要食材是猪大肠。咸鲜耙香,微有辣味,或者麻辣鲜香味浓厚。而接下来小编要给大家分享的就是肥肠米粉的做法及原料配方。

 

原料配方:猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。

 

肥肠米粉的做法:1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。

4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。


5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。

 

重庆华飞公司温馨提示:1.肥肠要洗净、去净油筋;

2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。

 

以上就是肥肠米粉的做法及原料配方全部内容,学习肥肠米粉技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司。本公司一对一教学,包教包会!


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