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环球中心新开了家美食城?听说把全成都的小吃都搬到这来了

好好吃饭2019-06-15 15:08:05


 纯蛋液浇出来的蛋苕酥

吃一口酥脆化渣

飘飘成仙是也


顺兴老茶馆的名气,在成都生活了三五年的人大概都有听说,很多外地人第一口正宗的毛血旺、麻婆豆腐可能就是从此地开启,历史长河绵延了18年,如今的顺兴老茶馆,不仅仅是传统川菜的优秀代表,更能代表一种经典的四川文化——热闹而低调,朴素而慵懒,传统而时髦,如果你第一次到成都,在这里应该能够触摸到最直接的成都印象。





从1999年沙湾老会展中心店正式营业开始,顺兴老茶馆目前在成都就开了两家——新老会展中心,以一种衔接历史的仪式感隔城相望。虽然今年七月份老会展中心店因为城市规划的问题暂时歇业,不过成都环球会展旅游集团已经在成都酝酿了一盘更大的棋——就目前所知,老会展中心的厨师们暂时转战环球中心负一楼,在这里,“顺兴小吃城”这个新的子品牌以更加年轻化、时尚化、平民化的姿态惊喜亮相了。






说是小吃城,除了吃的便宜其他全部都是按照最贵的装修来整,时下高档餐厅最流行的性冷淡风来一套,绝不是临摹照搬,也是有自己的风格立意。吃个9元钱的豆腐脑用的都是几千一张的原木桌椅,偏日式的素雅装修让各个明档也变得赏心悦目,这一看就甩普通的商城负一楼小吃城不知道多少个馆子。





很多顾客看着这“顺兴”的招牌就想进,不过心里还会犯嘀咕这人均消费到底多少。急得老板恨不得拿个喇叭站门口吆喝——人均30元随便吃,吃多了您算我的。





顺兴老茶馆的厨师们,啧啧,不得了,常年在军事化培训的后厨修炼了一身看家本领,随便一个单独拎出去都能做个小酒楼的行政总厨那种。如今他们身着雪白正式的厨师服,分到了顺兴小吃城的各个明档表演自己的拿手绝活。顺兴老茶馆上百种特色美食,在这里原汁原味地降价呈现给了粉丝们。



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目前顺兴小吃城的行政主厨是江波师傅,他已经在顺兴餐饮待了17个年头。








小吃档里全部是在顺兴老茶馆能吃到的经典小吃,统计所有类别将近200余种,像糖油果子、顺兴抄手、窝子油糕、天府豆花等等,在老茶馆流传了十多年,口味做得比较复古还原。顺兴的有些老厨师十多年一直就做某一道小吃,手感、用料、力道拿捏得稳稳当当,无论何时去吃都是这个味。




糖油果子是每天卖得最快的,师傅有特别的技巧将外面一层酥皮炸得刚好金黄焦脆,焦糖的香气也掌握得极好,吃完一串完全不过瘾。




谁也不知道人民公园外面一溜儿的老妈蹄花汤到底谁才是祖师爷,不过顺兴厨师自己研究的蹄花汤味道一定错不了。棒骨数小时熬制的底汤,筋道Q弹的蹄花皮儿,嫩滑像豆腐似的肉,一口鲜汤下去,什么恩怨情仇都了了。





特别推荐的是这个在成都很多老字号都寻不到的蛋苕酥。虽然名字里有个“苕”字,但是与传统的配方还是有别——只用鸡蛋混合少许面粉打成蛋液,然后通过老师傅熟练的经验在热油锅里徐徐蜿蜒画型,最后再用机器小心切割而成。吃的时候仿佛牙齿稍一用力就会碎成渣滓,但是蛋香特别浓郁,属于很有年代记忆感的小吃。





后厨还特别准备了三台机器来烤蛋烘糕,和成都最著名的某记蛋烘糕同出一门,里面填的馅都是还原了老成都二十年前朴实的民间味道。






顺兴小吃里最为驰名、卖得最好的是什么?答案一定是兔头。小吃城开张了半个多月,每天的销售报表香辣兔头都是榜上有名,目前高峰期一天能卖300个,这数据比一家专门的兔头餐馆还可观。因为顺兴整个后厨团队对食材最为看重,所以小吃城里也按照老茶馆的标准来进货,兔头必须当天一早卤制,在红亮亮的红油里浸泡数个小时,连筋带骨都是麻辣鲜香的重口味。



还有自贡冷吃系列,香辣鸭脖,夺命兔腰,卤香猪尾等下酒菜,不仅适合在这儿吃,完全可以再打包一份回家斟二两小酒慢慢品尝。



卤菜档还可以点小炒,以及特色台式鸡排饭、牛肉饭等,平时午餐档这里基本被环球中心楼上的上班族们挤满,因为味道好,价格实惠,比外面15元一份的盒饭不知道好吃干净到哪儿去了。




此外还有干锅、火锅冒菜、米线、翘脚牛肉、钵钵鸡等分门别类的大众化快餐档,选择面非常多,基本上哪种胃口都能在这里找到慰藉。不管是全家出动还是好友聚会或者情侣吃顿家常饭,都能各取所需。

 






是的,小吃城里也有高大上的宴客区,这儿离明档稍微保持了距离,远离了拥挤喧嚣的人群,适合带外地朋友来一品正宗或者专门请客吃饭,因为无论食材还是味道都完全还原了顺兴老茶馆的正统川味,唯一不同的是,价格很亲民,随便点都不会心疼钱包。



毛血旺,跟随顺兴老茶馆18年的经典川菜,所有荤素都是脆嫩麻辣香,看面上一层红油都是黝亮绯红。江波主厨特别给我们强调顺兴所有餐厅用都是家庭自用的那种非转基因菜籽油,绝对地健康、卫生,大家反正放心吃就是了。



咸烧白,一口下去真的惊艳到我了,就是小时候奶奶家灶炉上冒着热气蒸着的烧白味,肥而不腻,卤香真正浸到了肉里,这古法的味道今天很难再复制出来。



客家搅肥肠,哎,这道菜还只能在顺兴小吃城里吃到,是江波团队特别研发的新菜,据说是福建客家的一道经典美食,其实和我们四川的粉蒸牛肉有异曲同工之妙,但是它里面的粉蒸粉吃起来更水滑黏性,颗粒感没有那么明显。因为是滚烫端上桌的,铁砂锅里还冒着诱人的气泡,吃的时候要小心烫嘴,因为肥肠也蒸得无比耙糯,如果烫着了就是巴着嘴皮子疼哦。



对了,现在大热的“1點點”饮料铺也入驻了顺兴小吃城,就挨着小吃档,同时也和其他摊位一样换上了原木色的素雅装修,这让小吃城的潮流气息更加浓郁。也是,作为顺兴集团旗下的年轻子品牌,顺兴小吃城开业不到一个月就如此受欢迎,也许还和它降低姿态、顺应时代潮流来变革有密不可分的关联吧。




好好吃饭粉丝福利

 

20张价值50元的“顺兴小吃城”代金券

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(代金券部份明档不能使用)

 

 

顺兴小吃城(环球中心店)

地址: 天府大道北段环球中心负一层(从乐天百货下楼)

电话: 028-85380001