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小吃培训秘制配方 | 馄饨小吃

小吃技术2019-05-30 11:50:26

馄饨


馄饨起源于我国福建省莆田,馄饨由精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈,馄饨皮薄馅大,晶莹剔透,口感滑爽,入口清香,回味悠长,是一种特别既有地方特色,又适合全国口味的食品。

 

馄饨的做法:

1.先和面,这个简单,(可以买现成的混沌皮)水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话,用温水和面。面和好后,要放在暖和的地方“醒”20分钟。

2.【肉馅的制作】 :

鲜肉馅250g ;食盐5g;味精1g;鸡精3g;不老精粉2g;锁水王2g;棒棒香粉3g;生姜末10g;葱白20g;白胡椒粉2g;高汤适量。

 馄饨馅的制作方法:

①、葱、姜切碎。这里的葱要多放,拌出的馄饨馅味道才香;

②、肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油和香油,顺一个方向将其搅拌均匀,直至上劲。

 

3. 【鲜汤的配制】 :

高汤;1000g 食盐13g; 味精1g;鸡精5g;白糖2g;顶级鲜香粉1g;浓汤粉0.5g; 汤香粉0.3g 美味鲜2g; 口味王2g; 进口鲜香粉0.5g; 奇子香 适量;浓缩草药粉0.2g;黑布林香粉0.5g.

①、烧一锅水;

②、水开后下入馄饨,用中火煮约2分钟,待馄饨漂起就说明煮熟了,可以关火出锅了。馄饨煮好了,还要有鲜汤才够味。准备一个大碗,在碗中调个底料。

3.【碗里的配料】 :

       香葱:适量   虾皮:适量  紫菜:适量  香油

1、香菜洗净,切碎;

2、香菜、虾皮和榨菜丝放入大碗中,再根据个人口味倒入生抽和香油;

3、将馄饨连汤一起盛入碗中,搅拌均匀。