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内蒙各地特色小吃及其做法

麻辣酷派美食2019-01-08 22:16:22

内蒙古每个盟市都有着其独特的小吃,这种小吃,已经是一种在当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子,追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材,通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

兴安盟特色美食——兴安烤羊腿

兴安烤羊腿色泽鲜艳、肉酥味美,营养丰富,滋补身体,是一道深受人们喜爱的蒙古名菜。烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。

做法

原料:羊后腿1 只。制作材料:芹菜200 克番、茄酱1000 克、番茄250 克、精盐30 克、花椒水1000克、桂皮5克、八角10克、草果2 个、姜20克、葱头500克、羊肉汤500克

制作方法:

  1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6 小时。

   2.烤盘内加桂、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。

赤峰特色美食——对夹

对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多,其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种"杈子烧饼",其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。

制作方法

主要组成:酥饼+熏肉

工艺:把饼烤熟,然后用刀在饼侧面开口,塞进熏好的肉即可食用。

通辽特色美食——库伦荞面饸饹

荞面饸饹要数库伦荞面饸饹比较有名了,而热吃的荞面饸饹又数酸菜卤子的最受人们的欢迎,浓浓的大骨汤、入味极深的拆骨肉、清爽的酸菜,完美的搭配……早餐就来一碗汤汤水水的荞面饸饹吧。

用料 荞面 适量 白面 少许 拆骨肉 酸菜 大骨汤各适量 香菜 鸡精 少许

荞面饸饹的做法

荞面和成稍硬点的面团,稍醒片刻,醒面的时候做卤子

将煮好的大棒骨上的肉拆下来,切成小丁

酸菜(我用1/4颗),切成如绿豆般大小的小丁

煮过大棒骨的汤(要多一些)烧开,放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉,大火烧开,改小火炖20分钟左右,放入少许鸡精、香菜,即可出锅

荞面饸饹可用面条机压,选择最厚和最宽的档位,压的要短一些,压面的时候可用白面做布面;也可以手擀;还可以用家用压饸饹的工具来压饸饹(我每次用它都压不动,很费劲,所以不用了)

将煮好的面过水,浇入卤子,汤要多一些才好吃哦

乌兰察布特色美食——羊杂碎

乌兰察布的羊杂碎在该地的诸小吃中占有至高无上的地位,尤其四子王旗的羊杂碎最为出名,讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。


* 麻辣酷派餐饮培训 *


◎麻辣酷派餐饮,成立于2008年元月,拥有多年餐饮实战经验,致力于特色菜品的研发、推广、培训等发展路径。

◎麻辣酷派立足于餐饮消费最前沿,集巫山烤鱼、海鲜大咖、麻辣龙虾、烤全羊、烤羊腿羊排、馕坑肉架子肉等烧烤系列经典菜品,在科学标准化的配方,简单透明化的操作下,让餐饮创业者经营的菜品更加适应当今餐饮消费和市场的需求,在同行业竞争中处于不败之地、独占鳌头。

巫山烤鱼培训:

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二、学员必须熟练掌握鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
三、学员必须熟练掌握腌泡烤鱼时汤料制作配方和操作技术。
四、学员必须熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候的掌握。
五、学员必须熟练掌握各味形烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
六、学员必须熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
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