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鲎粿这种小吃为什么那么美味?鲎又是什么物种?

潮阳河溪生活圈2019-01-10 18:56:29


什么是鲎粿?鲎粿是一种在潮汕地区历史十分悠久的的小吃,不论制法或口味,都具有十分浓郁的地方色彩。

而鲎,有人也称它为夫妻鱼或马蹄蟹,其实它与蟹没有关系。鲎是节肢动物肢口纲剑尾目动物。体近似瓢形,分为头胸、腹和尾三部分。头胸甲宽广,呈半月形,腹面有6对附肢;腹甲较小,略呈六角形,两侧有若干锐棘,下面有6对片状游泳肢,在后5对上面各有一对鳃,用来进行呼吸;尾呈剑状。体为棕褐色。平时钻入海沙内生活,退潮时在沙滩上缓缓步行,雌雄成体常在一起。

相传鲎粿就是用鲎制作的,鲎的米珠经过烹调炒熟,其香味无比,鲎肉经腌制,日晒,使之产生香味,成为鲎酱,这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料,但是在现代,鲎酱已经无法制作了,因此多改用酱油或沙茶酱,只是鲎粿的名称还是时代流传下来了。

无论鲎粿究竟是怎样来的,重要的是鲎粿总是那么美味,每次经过潮阳就一样要去尝尝。下面我们也来看看鲎粿究竟是怎样做出来的?


【家庭制作方法】


1 香菇适量、土豆500g、薯粉120g、咖喱一块、肉末适量、葱花适量


2 肉末加入糖、盐、花雕酒、少量生抽、淀粉、葱花、油腌制


3 土豆洗干净切半,上锅蒸熟


蒸好的土豆去皮,捶压成土豆泥,捶到有粘韧性(这个很关键,在捶压的过程中,手上的石柱都被土豆泥紧紧的粘着了,拿起来有点费劲)


4 薯粉(地瓜粉)


5 用搅拌机搅拌成粉末,或者捶碎一点就可以


6 泡好的香菇切小丁加入葱花下锅炒,加点糖、生抽炒均匀备用


7 准备好的香菇丁、土豆泥、肉末、薯粉、咖喱(有咖喱粉就用咖喱粉,我没有就用了咖喱块用少量热水泡融化)


8 土豆泥中加入薯粉、肉末、香菇、咖喱全部揉均匀


9 揉均匀的薯粿团

10 整形好放在蒸布上(可以用蛋糕模具垫上蒸布,再放入土豆混合物压实)


11 水开后,把压好的形状放上锅里蒸15分钟,关火后焖5分钟再打开盖子


12 由于蒸好后的效果薯粿有点塌陷的样子


13 而且很软,趁着它还热的时候再一次放入磨具中让它定型(其实在家里也不需要管形状好不好看,这样有点麻烦,再简单的就是把混合好的薯粿放在蒸笼上,蒸笼垫上蒸布,直接蒸就好,然后蒸好后放凉再切半装袋子冷冻就可以)


14 放凉后放入冰箱冷冻格保存,吃的时候提前拿出来解冻


15 变软一点就可以切片


16 下锅煎


17 煎到两面金黄,表面有点脆就好 这样的鲎粿外焦内嫩 赞!


看起来好像很简单,但要制作一份美味的鲎粿并不是一件很简单的事情,但是如果想吃到正宗的潮汕鲎粿,推荐你到汕头潮阳地区,那里的鲎粿最正宗、美味!

来源:网易新媒体

部分编辑:潮阳河溪生活圈

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